CODILLO DE CERDO EN SALSA

Ingredientes:

2 Codillos de cerdo

2 Cebollas

2 Zanahorias

2 Tomates

4 dientes de Ajo

250 ml de Vino tinto

250 ml. de Agua

1 chorreón de Aceitea

2 hojas de Laurel

8 granos de Pimienta negra

Pimienta negra molida

Tomillo molido

Sal

Preelaboración:

1 – Cortar cebollas, zanahorias y tomates en mirepoix

2 – Pelar los dientes de ajo y dejarlo enteros

Elaboración:

1 – En la olla exprés ponemos los codillos de cerdo con todos los demás ingredientes

2 – Ponemos en el fuego a fuego fuerte y cuando empiece a hervir tapamos la olla, ponemos la pesa cuando eche vapor y lo dejamos 30 min.

3 – Pasado ese tiempo le quitamos la pesa, dejamos que salga todo el vapor y abrimos

4 – Por una parte sacamos los codillos, le mojamos la piel con vinagre y los colocamos en una placa de horno

5 - Por otra parte colamos el caldo a otro cazo y las verduras las echamos en la placa con los codillos

6 – Metemos la placa al horno para que se dore la piel se quede crujiente unos 15 -20 min. por cada lado

7 – Sacamos los codillos, los deshuesamos y cortamos la carne en trozos pequeños

8 – La verdura de la placa la juntamos con el caldo que habíamos colado antes, lo trituramos y si vemos que queda muy espeso le añadimos un poco de agua

9 – Una vez tenemos todo, juntamos la carne con la salsa, lo calentamos y listo

Guarnición:

Patatas al montón con pimiento y cebolla

PINCHOS MORUNOS CON PURÉ DUQUESA

Ingredientes

Carne de cerdo

Pimentón dulce

Aceite

Zumo de limón

Ajo

Mostaza

Tomillo

Eneldo

Pimienta

Sal

Para el puré duquesa

Patatas 2

Yemas de huevo 1

Mantequilla

Pimienta negra molida

Nuez moscada

Sal

Preelaboración:

1 – Cortar la carne de cerdo en dados y ponerla en una placa

2 – Picar el ajo en brunoise

3 – Adobar la carne con: pimentón dulce, aceite, zumo de limón, mostaza, ajo en brunoise, tomillo, eneldo, pimienta y sal.

4 – Guardar en la cámara hasta el día siguiente.

Para el puré duquesa

1 – Lavar las patatas con agua

Elaboración:

1 – Pinchar en cada brocheta cuatro trozos de carne

2 – En una sartén con aceite muy caliente freímos los pinchos, hasta que estén bien doraditos y hechos.

Para el puré duquesa

1 – Ponemos a cocer las patatas en agua fría con sal

2 – Una vez cocidas pero no del todo, las dejamos enfriar y las pelamos.

3 – Las pasamos por el pasapurés

4 – Le echamos la mantequilla empomada y las yemas de huevo y mezclamos todo muy bien.

5 – Sazonamos, echamos pimienta molida y nuez moscada.

6 – Si nos queda muy espesa le echamos un poco de nata para aligerar.

MUSLOS DE POLLO A LA SIDRA CON PURE DE MANZANA Y PATATAS CHIPS

Ingredientes:

2 Muslos de pollo

2 Manzanas

1 Patatas

3 dientes de Ajo

1/2 botella de Sidra

Brandy

Aceite

Maicena

Pimienta

Sal

Preelaboración:

1 – Limpiamos los muslos de pollo le quitamos el hueso de la cadera y lo bridamos

2 – Descorazonar las manzanas y cortarlas en cuartos

3 – Picar el ajo en brunoise

4 – Ponemos los muslos de pollo en una placa de horno, echamos las manzanas, sidra, el ajo, brandy, pimienta y sal y lo dejamos macerar durante un día

5 – Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas con la mandolina.

Elaboración:

1 – Metemos la placa de horno donde tenemos el pollo al horno a 180ºc de 45min. a 1h aprox. dándoles la vuelta y regando con su propio jugo

2 – Cuando tengamos el pollo hecho lo sacamos, quitamos los muslos y la manzana de la placa y desglasamos con brandy

3 – Lo echamos a un cazo,, dejamos reducir, espesamos con un poco de maicena y reservamos

4 – La manzana la trituramos para hacer el puré y reservamos

5 – Freímos las patatas chips en la freidora a 180ºc y las sacamos a papel absorbente

Terminación:

Ponemos en el plato un muslo de pollo, salseamos por encima, colocamos la guarnición de patatas chips a un lado y a otro lado un poco del puré de manzana